Salada de alcachofra e lagosta, vinagrete de algas (235 KCAL)

Salada de alcachofra e lagosta, vinagrete de algas
Ingredientes (para 4 pessoas)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 13 minutos
INGREDIENTES
  • 1  lagosta de 400g
  • 1 tomate pequeno (80g)
  • 80g de polpa de abacate
  • 2 corações de alcachofra cozidos
  • 30g de cebolinha picada finamente
  • 1  coração de alface
  • Sal fino, pimenta moída
PARA O COURT-BOUILLON (CALDO) :
  • Sal grosso e pimenta em grão
  • 1 bouquet garni (buquê de ervas: tomilho, folha de louro, salsa)
PARA A MAIONESE LIGHT :
  • 1 ovo cozido / 10g de mostarda sem glúten
  • 60g  de queijo minas frescal light
  • Sal fino, pimenta moída
VINAGRETE DE ALGAS :
  • 20 ml de azeite
  • 40 ml de vinagre balsâmico
  • 20 g de tempero de algas
  • Sal fino, pimenta moída

PREPARAÇÃO DO COURT-BOUILLON :
Encha uma panela grande com água fria. Adicione uma generosa pitada de sal grosso, alguns grãos de pimenta e um bouquet garni. Deixe ferver. Mergulhe a lagosta na água fervente, baixe o fogo e cozinhe durante 12 minutos. Escorra, descasque e reserve a lagosta até ser necessária. Mergulhe o tomate em água fervente durante 15 a 20 segundos; refresque em água fria. Retire a pele e as sementes do tomate. Pique o abacate, os corações de alcachofra e o tomate em cubos de 1/2 cm.
Corte a carne da lagosta. Coloque todos os ingredientes em cubos em uma tigela grande e junte as cebolinhas. Deixe na geladeira até ser necessário.
 
PREPARAÇÃO DA MAIONESE LIGHT:
Misture o ovo cozido com a mostarda até ficar homogêneo, em seguida, adicione o queijo minas batido e tempere com sal e pimenta.

PREPARAÇÃO DE VINAGRETE DE ALGAS :
Bata para combinar o azeite, o vinagre balsâmico e o tempero de algas, prove e corrija o sal e a pimenta. Misture a maionese light na mistura da lagosta e retifique o tempero. Para servir, disponha algumas folhas de alface em cada prato. Utilize um molde em formato de anel para moldar uma torre de salada de lagosta em cima da alface, pressionando levemente para que seja mais fácil remover o molde. Regue com vinagrete de algas ou decore a gosto.
SUGESTÃO DO CHEFE :
Retire a salada da geladeira 15 minutos antes de servir. À temperatura ambiente, os sabores serão realçados.

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