Panqueca holandesa.

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A panqueca holandesa é bem diferente da panqueca tradicional americana. Ela não leva açúcar nem fermento e leva bem pouca farinha. Além disso, o cozimento se inicia no fogão e termina no forno, deixando uma aparência dourada e rústica. Para complementar a massa neutra,  um recheio quente de maçã verde. (Ela também ficaria uma delícia com mel e limão ou com uma geleia.)

O resultado é uma panqueca holandesa lindamente inflada, macia com uma casquinha bem fina e crocante acompanhada de maçãs carameladas. Quase uma torta de maçã sem culpa.

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INGREDIENTES

Massa:

  • 1/3 de xícara de chá de farinha
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 2 ovos
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)

Recheio:

  • 1 maçã verde (pode ser a maçã vermelha também)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de noz moscada

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 210 graus.

Comece pelo recheio. Lave e descasque a maçã. Corte em fatias médias, descartando as sementes.

Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as fatias de maçã e por cima salpique o açúcar mascavo, gengibre, canela e noz moscada.

Cozinhe as maçãs no caramelo até ficarem macias. Deligue o fogo e reserve.

Prepare a massa misturando o leite, ovos, noz moscada, sal a farinha. Não precisa misturar muito, a massa deve ficar levemente empelotada.

Em uma frigideira grande que possa ir ao forno (para isso ela não deve ter nenhuma parte de plástico), coloque as 4 colheres de sopa de manteiga para derreter (é bastante manteiga mesmo, não diminua essa quantidade porque a manteiga é necessária para fazer a massa crescer no forno).

Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a massa no centro da frigideira e leve diretamente ao forno, que já deve estar bem quente.

Asse até a panqueca estufar e dourar, entre 15 e 20 minutos.

Retire do forno peneire o açúcar de confeiteiro. Sirva com as maçãs mornas.

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